Любите ли вы пиво? Если да, то следующий вопрос: а каким
именно вы его любите? Не надо отвечать, что, мол, холодным. Холодное пиво
отлично подходит летом, а вот зимой в английских пабах еще не в самые далекие
времена пиво нагревали, опустив в кружку раскаленную в камине кочергу. От чего,
если верить воспоминаниям очевидцев, по всему помещению распространялся
восхитительный аромат хмеля.
Вот о нем у нас речь и пойдет. Глобальное потепление может
сказаться и на этом любимом напитке миллионов, потому что излишне теплая погода
вредно влияет на содержание в хмеле так называемых альфа-кислот, которые и
придают ему характерные аромат и горьковатый вкус.
Группа ученых из Чешской академии наук и Кембриджского
университета сравнила метеорологические данные за прошлые годы с
соответствующим процентным содержанием альфа-кислот в шишках хмеля, выросшего
на полях Германии, Чехии и Словакии, и пришла к неутешительному выводу: если все
так пойдет и дальше, то к 2050 году урожайность хмеля при худшем сценарии может
снизиться на 18%, а содержание альфа-кислот – на треть.
В сухом остатке это означает, что пиво может стать не таким
вкусным (если вы предпочитаете разновидности с горчинкой) и более дорогим.
Больше всего, кроме, конечно, потребителей, от подорожания и
ухудшения качества хмеля пострадают небольшие пивоварни, производящие крафтовое
пиво. Для них комбинация шишек хмеля с различным содержанием альфа-кислот и
разными ароматами является ключевым элементом бизнеса.
И если пивоваренные гиганты смогут как-то приспособиться к
хмелевому дефициту, подождать, пока наука и фермеры не найдут путей выхода из
этой ситуации или придумают какие-то замены, то для мини-производителей это может
означать банкротство и закрытие пивоварни.
По словам доктора Мартина Мозного, возглавившего
исследование, для достижения того же вкуса потребуется больше сырья (хмеля), и
это может ограничить производство пива.
Пока что в наиболее критическом положении находятся пивовары
юга Европы, где климат становится все менее подходящим для выращивания этой
капризной культуры.
Но одновременно Северная Европа и Британия могут
экономически выиграть и
стать новыми главными производителями хмеля в Европе, хотя и им придется
приспосабливаться к новым погодным условиям.
При этом следует отметить, что хотя северные районы и
получат конкурентное преимущество, бесконечно передвигать поля на север тоже
нельзя, потому что довольно скоро возникнут проблемы холодных зим.
Хмель действительно предпочитает расти в узком температурном
диапазоне и не терпит ни излишнего тепла, ни излишнего холода.
Как бы то ни было, но в ближайшее время, как считают авторы
исследования, перенос на север может быть просто необходим, если хотеть, чтобы
пиво поставлялось на рынки теми же темпами и в таких же количествах.
Хотя на данный момент главной проблемой для потребителей
может стать его подорожание по причине более активного использования имеющегося
урожая.
Однако даже фермеры юга Европы могут предпринять кое-какие
меры для того, чтобы сохранить или почти сохранить свое положение на рынке.
Хмелю требуется не только определенное тепло в атмосфере, но
и определенный процент влаги в почве.
«Одной из возможных превентивных мер является строительство
ирригационных систем для стабилизации производства во время засухи, — сказал
доктор Мозный. – Другой вариант – это правильный выбор и расположение зон
выращивания хмеля (долины с более высоким уровнем грунтовых вод, затененные
места), использование более устойчивых новых сортов хмеля, регуляторов роста и
новых технологий выращивания с упором на устойчивость сорта».
Но если выращивание хмеля и варку пива и возможно
приспособить к более теплым погодным условиям, все это не меняет того факта,
что несмотря на все глобальные усилия, выбросы парниковых газов в результате
деятельности человека продолжают повышать температуру Земли.
Если все так пойдет и дальше, то в ближайшие пять-семь лет
критический барьер в повышении температуры на 1,5°С будет преодолен. И тогда
проблема нехватки и недостаточной горькости хмеля станет казаться гораздо менее
значительной на фоне других проблем.
