«Роскачество» выпустило экспертные рекомендации по выбору ингредиентов для салата «Оливье» — «Докторской колбасы», зеленого горошка и маринованных огурцов, сообщает eNews со ссылкой на газету Известия.
Лучшая колбаса, по словам
экспертов, выпускается в натуральной оболочке. Ее основными компонентами должны
быть говядина, свинина, яйца, соль, молоко и специи. ГОСТ также допускает
содержание крахмала и нитрита натрия.
При выборе картошки нужно
обратить внимание на внешний вид клубней: они должны быть целыми, сухими, не
вялыми, округлой или продолговато-овальной формы. На них не должно быть
ростков, следов сельскохозяйственных вредителей, коричневых пятен от
воздействия тепла. Кожура, по словам экспертов, должна быть желтой и
неокрепшей, а диаметр картофелины — от 40 до 80 мм.
Консервы из свежего зеленого
горошка в России делаются с конца мая по конец июля. В остальное время их
делают из замороженного или сублимированного гороха, от этого вкус ухудшается,
отметили в «Роскачестве». В состав консервов должны входить только горох, вода,
сахар и соль.
ГОСТ описывает вкус качественных
маринованных огурцов как приятный, слабокислый или кислый, умеренно соленый с
ароматом пряностей. Как правило, маринад состоит из воды, уксуса, соли и
натуральных специй. Общая доля огурцов в продукте должна составлять не меньше
50%.
Натуральный майонез состоит из
яиц и растительного масла. По ГОСТу жира должно быть не менее 50%, а
яйцепродуктов — не менее 1%, иначе этот продукт называется не майонезом, а
майонезным соусом. При этом масло может быть любым: подсолнечным, кукурузным,
оливковым, соевым, горчичным, рыжиковым, рапсовым. Майонез, в котором
присутствуют только натуральные консерванты (соль и уксус или лимонный сок) не
может храниться дольше двух недель, напомнили специалисты.
