На многих кухнях по-прежнему есть газовая плита, позволяющая
варить и жарить пищу на конфорках или запекать ее в духовке. Это
быстро и удобно, но не всегда безопасно — причем не только из-за периодических
взрывов бытового газа. Как выяснили авторы новой статьи в Environmental
Science & Technology, использование плиты выбрасывает в воздух много
бензола — ароматического органического соединения, одного из опасных канцерогенов,
пишет naked—science.ru.
Газопровод и баллоны с газом, благодаря которым горят
голубые огни конфорок, содержат простые углеводороды. Чаще всего это метан и
пропан соответственно, а также примеси некоторых других. Такой газ горит с
выделением тепла, однако сгорает не полностью, поэтому продуктами этого
процесса становятся не только безобидные вода и углекислый газ, но и некоторые
опасные вещества.
Авторы новой статьи исследовали бензол — один из побочных
продуктов этого процесса. Это простейшее ароматическое соединение, которое в
чистом виде сильно раздражает кожу и слизистые, может накапливаться в организме
и загрязнять окружающую среду. Но что самое тревожное — бензол имеет свойства
сильного канцерогена, то есть вызывает рак, прежде всего различные
злокачественные заболевания кроветворной системы и костного мозга.
Ученые провели исследования в 87 домах и выяснили, что
горящая конфорка или духовка, разогретая примерно до 180 градусов, выделяют в
воздух много бензола — больше, чем дымящая сигарета. Выходит,
в этом отношении приготовление пищи на газовой плите может быть опаснее, чем
пассивное курение.
Сам по себе бытовой газ содержит очень немного бензола — в
сотни раз меньше, чем продукты его горения, отметили авторы статьи. Не выделяли
этот канцероген и продукты, которые в качестве эксперимента жарили на плите (в
рассматриваемом случае — бекон и лосось).
Ко всему прочему, «приготовленный на плите» бензол быстро
распространяется по помещению, где работает газовая плита или духовка. Он без
труда попадает в соседние комнаты и остается в воздухе часами. При этом
концентрация бензола в спальнях превысила предельно допустимые концентрации,
принятые во многих странах.
Хорошая вентиляция в помещении помогает снизить концентрацию
бензола, добавили ученые. В то же время стандартные кухонные вытяжки,
расположенные над плитой, с этой задачей справляются плохо.
В этом отношении конкуренты газовых плит — электрические и
индукционные — выглядят гораздо менее опасными. Первые выделяют в 10-50 раз
меньше бензола, в случае вторых его не удалось обнаружить вовсе.
