Соответствующее досье с подробным описанием всех тонкостей
проесса приготовления было представлено Алжиром, Марокко, Мавританией и Тунисом,
пишет euronews.com.
В четырех странах Магриба с кускусом себя отождествляют все,
от мала до велика. Его можно отведать и в скромных бистро — и в дорогих
ресторанах с известными шеф-поварами. Без кускуса здесь не обходится ни одно
семейное или праздничное застолье, его подают на свадьбах и на поминках.
Страны Магриба, которые долгое время оспаривали друг у друга
изобретение кускуса, в конце концов смогли преодолеть гастрономическое
противостояние и все вместе представить это блюдо как жемчужину региональной
кухни.
Но национальная гордость все еще кипит в некоторых сердцах.
Так, тунисский шеф-повар Тейиб Бухадра, удостоенный мишленовской звезды,
утверждает:
«Это блюдо амазигов (так называют себя берберы). Это
блюдо берберского происхождения. А берберы — это аборигены региона арабского
Магриба. Что же касается оценки качества — то лучший кускус всегда готовился в
Тунисе».
Тем не менее, одно на всех признание ЮНЕСКО вселяет надежды и
на политическое сближение четырёх стран Магриба, разделяющих любовь к
ароматному кускусу.
