О традициях молдавской выпечки – в сюжете корреспондента «МИР
24» Ирины Пивоваровой.
За окном дождь, а в доме Елены Самоилы пахнет выпечкой и
горит свеча. Считается, что ее огонь помогает хозяйкам найти общий язык с
тестом. Ведь оно, как живое, подсказывает мастерицам, какой толщины должны быть
косички и насколько туго их нужно плести.
«Когда родители готовились печь куличи, они говорили: не
нервничайте, не ругайтесь. Потому что, если начать работать с тестом в плохом
настроении, ничего не получится, и это правда. Перед тем как начнешь печь,
нельзя плакать», – сказала жительница села Бошкана Елена Самоилэ.
Работа ладится, когда на кухне собирается душевная компания.
Это тоже давняя традиция: куличи в одиночестве не пекут.
«Всегда женщины договаривались, кто что приносит. Одна –
яйца, другая – масло, третья – муку еще с вечера готовила, чтобы была теплая.
Скажу честно: мне эта традиция всегда нравилась. Раньше не было телефонов. Все
встречались и общались, пока пекли куличи», – отметила жительница села Бошкана
Елена Самоилэ.
Каждая молдаванка с детства знает, что есть несколько видов
пасхальной выпечки. Этот калач, украшенный цветами и листьями из теста, дарят
на Пасху гостям. А этот кулич предназначен для церкви. Тесто в нем выкладывают
в форме креста.
«Это тоже кулич, но несладкий. Такой кулич приготовлен для того, чтобы его
осветили в церкви. Он делается с творогом. Ведь когда мы приходим после службы,
едим освещенное яйцо, а его лучше съесть с куличом без сахара», –объяснила
народная мастерица по выпечке хлеба Зинаида Мазур.
Детям на Пасху делают рогалики с вареньем: любимое
лакомство.
«Дети утром идут из дома в дом и говорят: Христос Воскресе! И нас угощают
вкусными рогаликами, конфетами, дают крашеное яйцо», – говорит девочка.
Готовую выпечку украшают цветной посыпкой, корицей и сахарной пудрой. Кто не
успевает испечь кулич дома, может купить его в магазине. Кондитерские цеха
каждый год изобретают новый декор. Используют меренгу, элементы из мастики и
даже бутоны засушенных цветов. Вкус и цветовая гамма должны сочетаться.
«В декоре у нас необычно то, что мы используем натуральный
шоколад – белый и черный. Мы готовимся за месяц, готовим декор. Отливаем
зайчиков в специальных формах шоколадных, мы лепим яйца, делаем листочки,
цветочки», – отметила технолог кондитерского цеха Марина Гренюк.
Каждый элемент декора делается вручную. Его готовят задолго
до Пасхи: все съедобные детали должны хорошо просушиться, только после этого
ими украшают куличи.
Куличи в Молдове пекут вплоть до праздника Вознесение
Господне.
